美味主食——门钉肉饼

美味主食——门钉肉饼

老北京小吃——门钉肉饼。 门钉肉饼的来历有好多不同的版本，但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是，慈禧太后路过紫禁城的城门时，指着上面的门钉说“我今天要吃这个”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后十分高兴地说“我说的就是这个”。 这种肉饼是老北京的清真食品，做法和一般的牛肉饼大体相同，只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口，就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。

自己在家做肉饼就不用太拘谨了，想我这次用的是圆葱，我觉得洋葱和牛肉搭配的味道极好，所以就没有像传统的用大葱盖在牛肉馅上面，好吃就行啊。

先和面。将面面粉盛在容器里，一次性倒入温水。

搅拌成絮状。

和成面团。

揉光滑，饧半小时。

花椒粒提前用水浸泡。

黄酱加酱油拌匀。

洋葱切碎，用半汤勺植物油拌匀。

牛肉搅拌成泥，放入剁碎的姜搅拌均匀。

倒入一盒浓汤宝搅拌。

加入花椒水。

倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀。

最后加入洋葱。

拌匀成馅。

面饧好。

分成小剂子。不要太大，比正常饺子微微大一点就可以。

直接用手掌压扁。

用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。

面皮放手里呈碗状，放入牛肉馅，要微微用力压牛肉馅，多放一些。

收口捏严。

将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。

褶子的一面朝下，把肉饼立起来。

里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。

一面煎好后翻面再继续煎。

煎至金黄可以倒入一些开水，水到肉饼的半腰高就可以

可以盖好，中火焖一下，让肉馅熟透。

水煎干，在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以。