Simone梅干菜扣肉的做法
的有关信息介绍如下：梅干菜扣肉的制作步骤如下：准备材料：需要的主要材料包括五花肉约500~600克、梅干菜150克、生姜、大葱、老抽、腌制酱汁（啤酒2汤勺、生抽2汤勺、白胡椒粉2小勺、糖1小勺、芝麻油少许）以及香料（如桂皮、香叶、八角等）。处理五花肉：将五花肉洗净，刮去表面的毛，切成均匀的大方块。冷水下锅，加入香料、大葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约10分钟，捞出后吸干水分。扎孔和腌制：趁热在五花肉的猪皮面上用钢针扎孔，越多越好，直到猪皮的厚层被扎透。然后，将五花肉均匀涂抹老抽，猪皮朝下浸泡在老抽中10~20分钟，让老抽充分吸收入肉。炸皮：锅中加入足够的油，烧热后将五花肉的猪皮面朝下放入油锅中，小火慢煎2~3分钟，直到表皮出现皮质分离的酥脆状即可捞出放凉。切片和腌制：将炸好的五花肉切成均匀的厚片，放入腌制酱汁中抓拌均匀，腌制10分钟。处理梅干菜：提前一晚将梅干菜浸泡软化，次日洗净切碎。热锅热油，放入姜蒜爆香，倒入梅干菜碎，翻炒至水分收干，加入生抽、老抽、糖、盐调味，炒匀后加入一碗水焖10分钟。组装和蒸制：取一个较深的大碗，将腌制好的五花肉片表皮朝下码放整齐，缝隙塞满梅干菜，压平压紧实。把腌制肉片时的残余汤酱也淋在上面。高压锅上汽后蒸40~50分钟，或用家庭蒸锅蒸1.5~2小时。倒扣和装饰：蒸好后稍微放凉，用一个比装梅菜扣肉的碗要大的盘子倒扣过来，形成梅菜干垫底扣肉在表面的卖相。撒上葱花点缀即可上桌。烹饪技巧和注意事项：炸五花肉时要注意油溅，建议盖上锅盖慢炸。梅干菜要提前浸泡软化，炒制时要炒干水分。蒸制时要确保水足够，避免烧干锅。倒扣时要等梅菜扣肉适应温度后再拿走碗，以免影响口感。
