【五星菜谱】鸭双味

【五星菜谱】鸭双味

鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌，是徽味沿江名肴。

原料：

主料：鸭肉(500克)、鸭掌(300克)；

辅料：鸡蛋(150克)、小麦面粉(50克)

调料：料酒(25克)、小葱(10克)、辣椒油(5克)、姜(25克)、香油(15克)、大蒜(10克)、猪油(75克)、盐(15克)、味精(1克)。

做法：

1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味；

2.姜10克切片、15克切丝，葱切丝；

3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用；

4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀；

5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间；

6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。