客家菜水煮活鱼怎么做

客家菜水煮活鱼怎么做

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的良好食物；草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼的肉鲜嫩而不腻，可以开胃、滋补。

准备一条活草鱼。

准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

均匀片成约3MM的鱼片。

把两块鱼肉都片好。

依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

抓匀后腌制15分钟。

准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

分别装入用来盛鱼的碗中。

冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

再下入郫县豆瓣酱翻炒。

不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

倒入准备好的高汤。

待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。