酱焖泥鳅的做法

酱焖泥鳅的做法

主料

泥鳅500克

辅料

西红柿1个

洋葱半个

调料

食盐少许

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

米醋适量

豆瓣酱适量

白胡椒适量

植物油适量

白砂糖适量

酱焖泥鳅的做法

1.把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

2.处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

3.番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

4.把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

5.加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

6.把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

7.然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

8.把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

9.放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

10.然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

烹饪技巧

1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。

2、泥鳅腌制半小时以上。

3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。