单县羊汤制作工艺（二）

单县羊汤制作工艺（二）

单县地处鲁西南平原地带，气候温和，牧草丛生，名产青山羊膘肥肉嫩。名闻有口皆碑的“单县羊肉汤”即选用此羊制成。”单县羊肉汤”已有180余年的历史，1807年由单县人士徐桂立、曹西胜、朱克勤三人开设的“三艺和”羊汤馆始创。后“三艺和”分店经营，因徐桂立技艺高超，选用料精，调味料全，制作精细，故而“单县羊肉汤”以徐家为正宗，流传至今为山东独具一格的传统风味名吃。

单县羊肉汤投料讲究，制作精细，调味丰富，汤质呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，回味悠长。尤以“伏天”的羊肉汤最佳，这时的青山羊肉肥质嫩，特别出味，能品尝“伏羊汤”，堪称一种快事。中医有冬病夏治一说，伏天喝辛温大热之羊肉汤，汗流浃背，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。

在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。

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备料

主料：羊肉50g

辅料：桂皮5g；花椒5个；陈皮5g；香菜50g；草果5g；良姜10g；白芷5；葱10克；精盐15g；红油25g；花椒水15g；丁香面5g；桂子面5g；酱油5g；芝麻油25g

肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧开，不断撇去浮沫

加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

再此期间，喜欢粉丝的朋友可以将粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉。

顶丝切成薄片，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内撒上香菜末即成肉汤。

喜食辣者，可加辣酱油或配上山东特色的吊炉火烧，烧饼共同食用即可