家常版打卤面

家常版打卤面

本经验介绍打卤面的做法，具体操作步骤如下所述：

将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。

接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。

将醒好的面擀成厚面片，放入面条机的第一档，压成薄面片

将面片放入面条机的最后一档，压成面条

往面条上撒上粉，抖散均匀即成

将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁

五花肉去皮切丁

葱姜蒜切末，黄瓜切丁

锅内热油，三成热时，下入葱姜蒜煸香

下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油

调放绍酒，加入酱油、糖，煸炒至完全上色

加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀

加入开水，水再开后，改小火焖６０分钟

加盐、鸡精调味，起锅时加入黄瓜丁与葱花即成

加入盐是为了让面条更筋道

​醒面的时间越长越好，我昨天是上午就揉好面了，一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。