铁板烧菜谱

铁板烧菜谱

‌铁板烧菜谱提供了多种美味且制作方法多样的菜品选择。以下是一些经典的铁板烧菜谱及其制作方法‌：‌铁板银鳕鱼‌：将银鳕鱼切成骨牌片后，拖匀脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，摆放在烧热的铁板上。用番茄酱炒出色，掺少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡后，撒上青红椒粒，起锅浇于银鳕鱼上。‌‌铁板小土豆‌：土豆去皮后洗净，放入熟猪油中小火熬化，加入小土豆和咸猪肉慢慢煎至金黄色。将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子用小火压3分钟，快速散气后加入豆豉酱翻拌均匀即可。‌铁板腊肉焖鳝鱼‌：四川腊肉切片，野黄鳝洗干净切成段。腊肉煸炒至起皱，加入焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、海鲜酱、老抽、白糖、蚝油、高汤，加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉和麻油，最后将烧好的腊肉鳝鱼放在烧热的铁板上。‌铁板凉粉炒馍‌：先炒凉粉至软烂，再下馍块炒匀。出锅后倒在烧热的铁板上，撒上香葱花和蒜苗末即可。凉粉的预制是将红薯粉搅匀后炒制至粘稠，晾凉后改刀成小方块。‌盐烤蛏子‌：活蛏子洗净后放入料水里腌泡30分钟。在铁板上铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地插入盐内，小火细烤约15分钟。‌铁板回锅肉‌：猪坐臀肉沸水汆烫后晾凉切片，用化猪油爆炒至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖调味，最后加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内。‌‌铁板蹄筋鲜茶菇‌：新鲜茶树菇和牛蹄筋分别处理后，用高汤煨制调味。将压熟的牛蹄筋切粒，与茶树菇一起烧热，最后在铁板上放少许猪油即可。‌铁板脆椒牛肉‌：牛肉片用辣妹子酱、蚝油、生抽等调料腌制后，与脆香椒、芝麻、炸花生一起炒匀，最后浇上黑椒汁即可。这些菜谱不仅提供了丰富的口味选择，还能通过铁板的高温保持食物的热度和风味，增添用餐的乐趣。