四川红烧肉的做法

四川红烧肉的做法

这道四川红烧肉用的猪夹缝肉。四川人把猪腿旁边的肉叫夹缝肉。猪夹缝肉活套、嫩刷、筋多，肥膘少，做红烧肉非常好吃，再加上惯用的佐料郫县豆瓣酱 、花椒，麻辣鲜香，配以喜欢的青椒和蔬菜，清香可口，色泽艳丽。

准备花椒粒、八角、姜、郫县豆瓣酱 、红糖。姜拍破，切少许姜米。

窝笋去皮，洗净，切成滚刀块。青辣椒洗净，去蒂，切成2厘米长的段。

肉洗净，切成3厘米长宽的块，切的时候注意皮肉相连的切。加入姜米、花椒粉、酱油，腌10分钟。再加少许淀粉，拌均。

铁锅内加食用油，开中火，放花椒、八角、姜块、郫县豆瓣酱炒香，倒入肉翻炒，煸干水分。

加入红糖、酱油、盐、加入清水淹过肉，加盖烧20分钟。

开盖，加入窝笋。加盖，继续烧3-5分钟至窝笋变软。

加入青辣椒段，再烧1分钟，全煮熟了，关火。撒少许鸡精翻匀。

装入碗中。味香色美的四川红烧肉就做好了。