佛手观音莲怎么做

佛手观音莲怎么做

菜品口味：原味

主要工艺：蒸

所需时间：数小时

制作难度：高级

所用厨具：蒸锅

1大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

2高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨帽裹，分别剁成肉糜备用。

4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

5咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份泰菊秤。

6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐

8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

9小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

10用小刀尖从小白菜根部往上切。

11从外向里依次切成花瓣状。

12刻成莲花状

13另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

15大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

16另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

17大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份

18将大白菜梗折成三折。

19在对折处均匀地切5刀。

20将肉糜酿在白菜上趣霸，再盖上白菜。

21将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

22依次将做好的佛手白菜码入盘中

23将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

24锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

25把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

26把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小贴士

1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。