爆炒香辣蟹

爆炒香辣蟹

‌‌爆炒香辣蟹是一道以螃蟹为主料，配以‌葱、‌姜、‌蒜、‌辣椒等调料炒制而成的‌川菜，味道香、辣、鲜、脆，深受喜爱。‌‌主要材料和做法‌主要材料‌：螃蟹、葱、姜、蒜、辣椒等。‌做法‌：螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。葱姜蒜辣椒准备好。热锅放油，爆香姜蒜辣椒。放入螃蟹翻炒，加入酱油和水。加入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。不同做法的详细步骤‌经典川味做法‌：将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块。葱姜洗净，葱切段，姜切片。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。‌梭子蟹做法‌：梭子蟹刷洗干净，去壳，去蟹脐、蟹腮及蟹胃，切开，清洗干净后用厨房纸巾擦干，蟹肉均匀裹上淀粉备用。处理辅料：葱姜蒜切片，洋葱切小，葱切碎备用。锅中放油，油温五成热时放入梭子蟹炸变色捞出。锅中留底油，开大火放葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放火锅底料、洋葱翻炒，火锅底料炒化后放梭子蟹翻炒均匀。放2勺‌生抽、1勺‌蚝油、半勺白砂糖和鸡精调味，倒入大半罐啤酒，翻炒均匀后待收汁，撒葱花、香菜点缀，出锅。‌火锅底料做法‌：螃蟹去壳，处理干净切块，裹上一层淀粉，放入锅里煎至金黄盛出。锅里倒油爆香葱姜蒜，加入半勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油，加入螃蟹翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖，炒匀后加入葱段、白芝麻翻炒两下即可出锅。餐厅推荐‌领蟹祥记·爆炒香辣蟹（上饶万达店）‌：位于万达广场三楼3007室，人均价格约￥72。餐厅环境不错，服务热情，推荐菜品包括招牌蟹蟹锅、麻辣牛蛙和热辣鱿鱼须等。用户评分4.2。