毛血旺怎么制作

毛血旺怎么制作

毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新

准备好所有的食材。

莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

把所需要的调味准备好。

炒锅倒油爆香葱姜蒜。

加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

然后加入适量的清水。

加入生抽。

加入白糖。

然后放入血块。

加入黄鳝片。

加入料酒煮上5-8分钟。

然后再放入牛百叶。

加入黄豆芽。

加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

最后可撒上一些香菜即可。

所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。