瑞金牛肉汤做法

瑞金牛肉汤做法

革命老区的特色美食，正宗做法。瑞金牛肉汤肉质细嫩，汤色清澈，汤味浓厚，早餐的时候来一碗，特别爽。

牛肉最好用那种五花肉，带点筋和肥更有风味。牛肉去完血水后要用厨房纸吸干水分，然后切丁，不要太小，牛肉会缩水，切小了吃起来会粉多肉少的感觉。

放入适量的盐，一斤牛肉配十勺的红薯淀粉，老家是用红屈捧薯粉，比红薯淀粉更有风味，自己掌握一下。

用揉面团的手法按、挤、压、抓，至少三分钟，我一般用5分钟。最好用深底小口的盆或碗，底大了一挤肉容易溜出去，使不上劲。这一步是肉质细嫩的关键！

这是揉完的牛肉。

再来看看一张。

切两大块姜宋追绵，拍松，放入冷水一起煮。水开后调小火放牛肉，牛肉要一块一块的放，千万不要一股脑儿全放，都放完后调大火，水开后煮2分钟就好，把浮末捞掉，放盐和味精。

老家盲付的牛肉汤盛到碗里后，会放蒜蓉辣椒酱和姜末、葱末，鲜辣过瘾，可以开胃提神！