营养老妈蹄花

营养老妈蹄花

老妈蹄花做起来相当考验耐性，因为要等得起，要等炖到猪蹄稀流耙，筷子一夹轻松脱骨才算好。及至到了嘴里，要十足的感受到汤之鲜皮之嫩香之浓，却食之不腻，入口即化，此方为上品。蹄花店除了做好蹄花外，比拼的就是环境、价格、服务了。哦……还有！重要的蘸水！！对于不吃蘸水会死吃到好吃蘸水吃到死星人来说，完全可以因为一碟好蘸水而不厌其烦的反反复复反反复复吃同一家店的！！

老妈蹄花，本质就是猪蹄雪豆奶汤。雪豆即是大芸豆，如用干豆则泡发过夜。原料 猪蹄 雪豆 生姜 陈皮 醪糟汁。

去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。

捞出。用温水洗净，洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。调味看后图。

汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

用干雪豆提前一夜泡发，和猪蹄同时入水煮。

转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。