刀拍黄瓜制作方法

刀拍黄瓜制作方法

1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中；2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用；3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中；4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀；5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)；6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。

新鲜黄瓜3个

准备的作料

黄瓜洗净切段，用刀拍碎

把拍碎的黄瓜用适量的盐腌制几分钟

沘去腌制的水分，倒入适量的生抽，醋和少许的白糖

热油小火爆香辣椒和花椒

淋在洒满姜蒜末的黄瓜上即可

刀拍黄瓜（同样适用于其他凉拌菜的做法）快速入味小秘诀：

　　1、先利用热油快速激发出蒜泥和干辣椒浓郁的香味。

　　2、再利用关火后热油的余温，将蒜泥、辣椒和所有调入的调味料的味道快速地渗入到凉拌菜中。

　　3、在锅中拌凉拌菜，能拌得更匀更入味。

　　这样做的好处是到拍黄瓜随做随吃，根本不需要提前腌制就能快速入味了。

　　如果觉得用刀拍黄瓜有金属味，可以在黄瓜上包一层干净的布子，这样既隔绝了金属味，黄瓜汁也不会溅出去。

　　吃出健康：

　　黄瓜味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。

　　美食禁忌：

　　黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。慢性支气管炎的患者不宜多吃黄瓜，脾胃虚寒者不宜多食。