清炖羊肉的做法

清炖羊肉的做法

俺从小长在新疆，那时家里穷，一年都吃不上几次肉，只有在村里有人家要结婚时，家长才带我去吃顿大餐，那清炖羊肉的美味一直在我心里回味，现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。

清炖羊肉有很多做法，有放油的，有用胡萝卜的，甚至还有放花椒酱油等调料的，其实清炖羊肉，最主要是清炖，不用放油（羊肉中就含有大量油），白萝卜在新疆菜中主要去除膻味同时可以去除油腻，是与羊肉最天然的搭配。

清炖羊肉的作用：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。

羊后腿肉带骨（羊排更好），切大块放入锅中，加入凉水开披材始大火炖。

待水开后撇去浮沫，将火调制小火慢炖。

取白萝卜切块，放入锅中与羊舍蹲帽肉一起炖约30分钟。

待白萝卜软的的时攀怕候，加盐巴 再加些香菜，即可出锅。

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时以上，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快

核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味

萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

饮食禁忌：吃萝卜时不能和人参，西洋参，首乌同服。羊肉忌与番瓜同食。人参不能和白萝卜一起食用（一天之内）