90年代前盐城红白喜事，这八大碗就够了

90年代前盐城红白喜事，这八大碗就够了

上个世纪90年代之前，盐城人生活还不富裕，家里办事，如生日、婚/丧/嫁/娶等，亲朋好友吃饭一直沿用了八道菜，俗称“八大碗”。90年代前，几十年基本就没有变过。

我今天来梳理一下，打算日后再写下每道菜的制作过程。真担心再来20年，后人会忘了这段历史。

20几年前，盐城还没有圆桌一说，正方形的桌子坐满8个人，也对应了我们盐城传统的八大碗。八大碗都是正菜（主菜）。

其实在正菜前后，还有一个冷菜拼盘（下酒），一个汤，一般是青菜豆腐汤（盐城人讲究汤泡饭）。冷菜拼基本也是几十年不变，一般包含糖醋萝卜，糖蒜，盐水猪肝薄片，油炸花生米，香菜，边上再围一圈咸鸭蛋片。

下面来详细说说这八道主菜（基本也是上菜顺序）：

第一道菜：猪膘，也叫猪皮，这是盐城头道菜。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

第二道菜：坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个，每人3个，余一个压盘。

具体做法：选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭霜雁岔，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉（带3成肥更佳），鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起。

酒席上的坨子，一般是提前准备好的。

第三道菜：涨蛋糕。一般就着青菜吃，去油腻，黄绿搭配。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，就是盐城没有平锅，现在永平锅更容易做成。

第四道菜：炖肉块，后来逐渐改为炖排骨和炖鸡，有时也加入一些芋头或慈姑，味道鲜美。但好像盐城有些地方用红烧肉代替，网上也说红烧肉的居多。作为一个盐城人，我上大学之前没吃过红烧肉。

第五道菜：鸡丝粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！汤尤其好喝。

盐城人以前基本只用两种油豆油和菜籽油，大豆和油菜籽都是自己土里长出来的。

第六道菜：淡菜萝卜粉丝，网上找不到更好的图片，先用这图片将就。淡菜其实是海鲜的边角料，也是泡发了之后做汤。幼时海鲜除了这个和小带鱼，没吃过其它海鲜，螃蟹，小龙虾不算，这两恩低个河，沟里比较多。想当年小龙虾刚出现，大人们愣是不敢吃，传说有毒。

第七道菜：肉羮，一般把茶干、肉丁、慈姑切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说，我妈尤其爱吃这个！

第八道菜：红烧鱼，冬天尤其好吃，特下饭，因为没有鱼汤，冻成鱼冻了。红烧舍爬并不是加入酱油，而是油红，油红是由红糖熬制而成。

端上鱼后，预示着要吃饭了，要把杯中酒干掉。