浙江龙游小吃---豆豉

浙江龙游小吃---豆豉

龙游是一个很有”味道“的县城，豆豉就是其中一样很有特色的小吃。豆豉(本地叫“豆丝”)是龙游的一种传统特产小吃，用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆酱、红、白糖等用竹制蒸笼蒸熟，再烘干而成，是让人爱不释手的小吃。

取米粉10斤，倒入一个大点的盆里面，南瓜干切片，不需要很干5斤左右，倒入盆中，取腌制好的辣椒碎倒入，取切碎的大蒜（半斤左右），取4斤左右的菜油，慢慢倒入盆中，与原料一起搅拌，记住不要放水，完全用油搅拌，搅拌成糊状即可，不能将油一口气全部倒进去，要慢慢来，因为腌辣椒本身比较咸，你可以弄点尝一下咸淡，根据个人口味加入适量的盐，味精。

用蒸笼上面铺上纱布，将面糊状的均匀地铺在上面，厚度不要太厚，上火蒸15分钟左右，将蒸好的豆豉放入铺有干净的塑料薄膜的竹编上（竹篾编的，龙游农村家里基本上都有。）用铲子均匀地抹平，厚度在1cm左右，放在太阳底下晒。直到晒干为止。用把干净的剪刀 剪成条状，方便食用。