黄鱼做法之红烧黄鱼的做法

黄鱼做法之红烧黄鱼的做法

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。大黄鱼肉质较好且味美。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。一般人均宜于食用，贫血、头晕及体虚者更加适合。不要同盐一起烤着吃也不可以荞麦一起食用，可致人声音嘶哑。我们来实地烹饪一下红烧黄鱼。

将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀。加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟。紫苏洗净，大蒜生姜切成末。不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏。再放入剁椒炒香。加入啤酒。调入蚝油和酱油。

把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。