鱼饭的制作方法

鱼饭的制作方法

鱼饭在港澳地区和广州、深圳一带也叫“打冷”。外地人到潮汕一带，他们见到菜谱上写着"乌鱼饭"，还以为是白米饭上放一两条下饭的乌鱼，其实，鱼饭是潮汕人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼一种特殊的称呼

鱼饭怎么制作呢？

制作鱼汤

所谓鱼汤，实则就是盐水，在一口大锅里放入大量水，再按10：1的比例加盐，然后将水烧到沸腾。

传统的制作鱼饭的地方，都有那么几口大锅

摆鱼

将要制成鱼饭的鱼洗干净并摆放在鱼蓝中，和蓝一起放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼睛突出来或用手按鱼内有弹性时即说明鱼已经煮熟了

我们去市场买的鱼饭都是放在竹篮中，因为煮熟的鱼是不好摆放的，所以下锅前就得先摆放好，这样卖相也就好了。

取鱼

鱼汤里的鱼煮熟后取出来，必须用鱼汤在鱼面上浇一遍，去掉鱼表面的泡沫，使鱼看上去更加整洁、美观

放鱼

鱼取出来以后，必须把它斜着放在地面上，使鱼蓝里面的的汤迅速流出来，而不可以平放，否则做出的鱼饭味道口感远远不足