咖喱热狗面包--粗心大意要不得

咖喱热狗面包--粗心大意要不得

据说白羊座的人的特性之一就是粗心和急性子，这两条放我身上都挺灵验的。我平时别的倒也罢了，自认为在烘焙这方面还算挺细心的，没料想最近也因为这两条翻了船。

前几次在家做面包都出了问题，第一次是为了赶时间，头天晚上揉好了面团，第二天放到带发酵功能的烤箱里没发起来。我就郁闷了，后来反映过来，揉好的面要想第二天接着发，应该放冰箱冷藏啊，我把这岔给忘了，直接把人家搁室温里，那温度又不合适哪能发得起来！

得，重做吧，揉好了面当时就放烤箱发酵去了，一小时以后基本没变样儿，这是肿么了？！难道新配方出问题了？检查以后发现貌似正常啊。得，换用我的老配方吧，再揉一回面，结果还是没发起来！难道是烤箱发酵功能坏了？貌似烤箱也正常。我擦！这又到底是肿么了嘛？！彻底晕菜！

老爸看我屡败屡战、屡战屡败几近抓狂，用门外汉的谦虚语气问了句“你的酵母是不是过期了？”，匡啷啷一语惊醒我梦中人！我用的酵母还是将近两年前买的大包，可不是过期了嘛！咳！你说这事儿闹的。赶紧重买酵母重打锣鼓新开张，果然一切顺利。其实我心里这叫一个羞愧啊。

我们家人都喜欢吃软质面包，尤其是有馅的调理面包。这两天想着做个重口味的，买了热狗肠，来个“咖喱热狗面包”吧，春游出去玩也有吃啦。

原来想的是在面团里直接加入咖喱粉，看到家里有现成的咖喱，就是做盖浇饭的那种速溶咖喱块，这种咖喱块是调过味的，我想着比单纯的咖喱粉味道要更丰富些，再说也懒得再为了几块面包再买咖喱粉去。我把块状咖喱切成碎块，放到配方中的牛奶里，微热炉预加热一下就化了。操作起来如我预想的顺利，面团出筋情况也很好。

乐呵呵把揉好的面团放到烤箱里进行基础发酵一小时，到点儿一看，我又傻了，又没发起来！闹鬼了这是！那天温度还挺高，我一边生着气把面团放到烤箱上头太阳晒得到的地方试运气接着发，一边再细细回忆哪个步骤出的问题。

一拍脑袋，我知道错哪儿了！酵母的最佳发酵温度是30-40度，温度过低或过高都会影响效果甚至发不起来。我当时用的咖喱牛奶还没等降温到40以下，又是我这急性子给闹的，就把酵母粉给倒牛奶里了，酵母的活力肯定被高温给干掉了，自然发不起来了。

正想着是不是卖把子力气重揉块面，结果发现刚才那个面团居然也发起来了，看来酵母没有全被杀死，残兵游勇们还在尽职尽责滴在努着劲儿呢。感动啊！在最后发酵的阶段，我把时间延长了一倍，也顺利完成了。

面包的味道还是不错的，虽然只用了一块咖喱，还是很香。热狗肠那就更别提了，这款重口味的面包真没得说。唯一我不满意的还是因为酵母很受伤的原因，面包体不如我预期的蓬松，大家看照片也能感觉到。

把咖喱块切碎，放进牛奶中，用微波炉中火盯半分钟让牛奶升温至不烫手，把咖喱块轻搅至完全融化后，加

入酵母粉搅拌至融化。

高筋面粉、糖、奶粉、盐放在料理盆中混合均匀，倒入打散的蛋液。

接着慢速倒入加了酵母粉的咖喱牛奶，边加边用手指转圈混合。

把面盆内的所有材料混合成面团，此时面团极其粘手。将面团取出放在台面上，以拉扯的手法把面团里的材

料揉合得更均匀，时间在两三分钟。

拎起面团摔在台面上（发力点在手腕），然后把面团底部拉起覆盖在面团上部（基本就是互相叠压的方

式），用手掌心下半部推球似的把面团揉滚成桶状。

然后把面团转90度角，再用同样的方式一摔一叠一推揉。不停的重复这个手法约15-20分钟。

此时面团已经被揉得光滑而柔软，手上台面上也会很干净不会有残留。扯下象核桃那么大的一块面团，轻转

着圈的抻展开，此时会有如照片中那样的薄膜出现。提前室温软化得如泥状的黄油放在面团中间，将周边的

面团捏紧把黄油包在里面。

手握成拳头，把面团边折起边用突出的指关节碾压，这样能让黄油与面团更好的融合，相比起用手掌揉要更

方便不打滑。这个过程里黄油会从面团中挤压出来，用刮面刀将台面上的黄油拢到面团里继续碾揉。

用这种方式揉合基本看不到黄油时约需两分钟，再用拉扯的方式揉两分钟，此时面团会变得比较光滑不粘手。

再改用步骤5的方法，继续摔叠推揉面团约10-15分钟，其间扯下一块小面团，如果能抻展出象口香糖一样透

明的薄膜，面团就算揉好了。

将料理盆内部抹一层极薄的色拉油（防粘)，把面团整形成表面光滑的圆形，收口朝下放在搅拌盆中。

北方天气干燥，可以在盆里喷一点点水，包上保鲜膜或塑料袋，放在温度约30度左右的环境里（比如有阳光

的窗台）进行基础发酵90分钟左右。（如果是烤箱发酵，时间改为60分钟），注意保湿。

看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，

就是醒发好了。

将面团取出（取出时会面团会随内部气体外泄而变小），放在台面上用手掌轻压面团使内部气体排出。再用

切面刀把面团分成8小份。把这8小份面团滚成光滑的小面团，收口朝下放在台面上，表面盖上湿毛巾，静置

松弛15分钟，即中间发酵。

中间发酵完成后，先用手掌把小面团压平，翻面使之前的收口朝上，再用擀面棍把小面团擀成椭圆形（长度

比热狗肠略多出两公分）。将两侧长边各往中间折起，再对折，把收口处捏紧呈棒状。把棒状面团在台面上

轻轻滚几下使捏紧的地方变平滑。

将所有处理好的棒状面团码放在铺了油纸的烤盘中，每个面团之间要留出约8公分的距离。把烤盘包上保鲜

膜或塑料袋，放在与之前的温度一样的环境里进行最后发酵约90分钟（如果是烤箱发酵，时间改为60分

钟），注意保湿。

利用最后发酵的时间准备馅料：

热狗肠8根、马苏里拉丝50克、表面上光用蛋液20克（之前面团中所用蛋液剩下的）。

最后发酵完成时，面团已膨胀1倍以上。在面团表面刷上蛋液。

​用剪刀在面团中间剪出长口子，嵌入热狗肠，分撒上马苏里拉丝。

烤箱提前15分钟200度预热，烤15分钟后取出，表面撒上甜辣椒粉即可。