这样做麻辣香锅最好吃

这样做麻辣香锅最好吃

自从迷上了下厨房，就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾，就逐渐明白在家吃饭有多重要，不仅能升华亲情，更为了收获健康。麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的

准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒

五花肉切片，葱姜蒜切碎备用

各种蔬菜择好洗净备用

西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用

把各种蔬菜改刀

取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水

把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程

焯好的各种配菜，充分沥水

凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来

然后放入五花肉，小火煸出肥油

接着放葱姜蒜炒香

然后放郫县豆瓣酱

小火炒出红油

再接着放入火锅底料

小火炒香炒匀

紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够

配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！