奶茶制作原料配方和方法过程(高品质港式奶茶)

奶茶制作原料配方和方法过程(高品质港式奶茶)

喜欢喝奶茶的朋友(特别是港式奶茶),从业港式甜品师傅5年的我在此分享正宗的高品质制作奶茶的原料和配茶比例配方,使用真正茶叶和优质淡奶制作出来的奶茶才自然香醇,喝过了就记住了,为自己或身边的朋友制作一杯美味的奶茶.

制作正宗的高品质奶茶,其中茶叶是多种品种茶叶按一定比例混合的,而不是单一品种红茶;注意:不要使用或添加奶茶粉/奶精粉等香精制作;你可以选择高质量的奶茶店专用版已按比例配好的品牌配方红茶,制作出来无限接近港式茶餐厅喝到的奶茶味道,也可以自己选择更好质量的茶叶,按比例制作,味道和质量更好,更香醇,适合高端DIY玩家的你自己享用.

当然要制作一杯成功的奶茶,除了严格按照茶叶配合比例和选用质量好的茶叶和淡奶外,还需要掌握煮茶技巧,下面我将和大家分享茶叶比例秘方和高品质奶茶制作过程:

首先,我们要选用质量好的茶叶,淡奶和焦糖,详情可以查看我上一篇分享文章<<奶茶制作的原料选用和配方(高品质正宗港式奶茶)>>,如:福将幼茶,四号茶,立顿红茶,黑白淡奶,好时焦糖等;

15奶茶制作的原料选用和配方(高品质正宗港式奶茶)

混合茶叶的配方和水的比例:

(9:9:2)四号茶9g+福将幼茶9g+立顿红茶2g,山泉水(或纯净水)550ml;

提示:按以上比例煮好的茶汤能够制作2.5杯250ml奶茶的分量,diy朋友可按实际人数按比例增加

1.糖浆制作配方(清水:白糖＝1:1.5):

先把清水煮开加入白糖并溶解于水中（水变黄色）关火即可;

提示:白糖经过这个过程煮制,甜度比同等分量的白糖有所增加的,更清更甜,因此不要直接使用白糖加入奶茶中,而是要使用自己制作的糖浆(千万不要为省时间买外面的杂牌糖浆哦)

奶茶专用混合糖浆配方比例:焦糖浆7ml:糖浆3ml

煮茶方法环节对奶茶品质很关键(注意:混合茶叶的比例和山泉水的比例都要严格按照配方比例):

1.准备好2个用于拉茶的壶(足够大的容量,且能够用于加热),1个隔茶滤网和电子秤;

2.在其中一个拉茶壶中放入严格按比例的山泉水煮成开水,注意:要用100度的水冲泡,水温不够会产生酸和涩;

3.按比例放入混合茶叶搅拌,使用中火煮3分钟,关火;注意:使用中火切勿使用大火,减少水分蒸发;煮茶时间不能过长,否则会走失茶香和煮过头苦涩物质过分释放,时间过短也不能充分释放茶叶味道导致茶汤不够醇;

4.在另一个拉茶壶中放入可拉茶滤网,2个拉茶壶冲拉4～5次(至茶叶发胀,茶水流通缓慢要停止冲拉,如果继续冲拉,苦涩物质会过分释放);

5.去掉茶渣,继续冲拉茶汤5~6次,使其与空气充分接触即可;

6.最后出来的茶汤成品容量410ml左右;

此茶汤适合冻/热奶茶的口味标准.

以下是最后一个环节,完成一杯高品质的香味醇厚的奶茶:

热奶茶:茶汤180ml+黑白淡奶65ml+奶茶混合糖浆9ml

冻奶茶:茶汤180ml+黑白淡奶65ml+奶茶混合糖浆9ml+冰块

如果觉得港式奶茶太浓的话:可以按另外一种比例制作一杯茶汤分量少一点,奶味重一点的奶茶,还可搭配西米等,适合女性:

茶汤80ml+纯净水80ml+黑白淡奶75ml+奶茶混合糖浆8ml+(西米)