北京特色民间家食-炸咯吱盒

北京特色民间家食-炸咯吱盒

咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实。通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。

百度了一下历史记载：京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。

炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用

建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。