家常鱼做法介绍

家常鱼做法介绍

每个人家里都经常做鱼吃。做鱼也有不同的做法，清蒸、油炸、红烧、熬汤等等。我这里简单介绍一下家常鱼的做法。

腌制鱼肉：

从市场上买来的花鲢，鱼头切3瓣，鱼内脏留下鱼肚，鱼侧面肚皮切片，鱼骨切块。将切好的鱼头、鱼尾、鱼骨抹上芡粉，搅拌均匀待用，鱼片放另一容器中，也抹上芡粉，搅拌均匀待用。

准备配菜：

将大葱切段、小葱切细粒、姜切片、芹菜切段、泡姜切片、泡豇豆切段、泡白萝卜切丝、泡椒切段、大蒜切片、二金条切段、香菜切段。备好2大碗水。

制作步骤1：烧制锅底

将锅置于灶上，大火，锅热后倒入调和油，待油温上来后，放入花椒粒、切好的泡菜、姜片、大蒜、二金条、大葱、姜片等，快速翻炒、香味出来后，倒入红油郫县豆瓣、翻炒出香味。

制作步骤2：鱼头入味

倒入鱼头、鱼尾、鱼肚这些要煮制久一些的，进行翻炒大约10秒，然后将水倒入，淹没过鱼头即可。

制作步骤3：煮鱼

等水开了以后，放入鱼骨、放入时要均匀、之后放入鱼片，也是确保均匀，并且让水迈过鱼肉。倒入盐、料酒、鸡精等。调中火煮大约4多分钟，放入小葱、香菜，洒均匀，煮30秒即可出锅。