Simone伢伢岛的火爆腰花
的有关信息介绍如下：
话说火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
将腰子对半切开，把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。
处理好的腰片打上十字花刀，切成长形片状后散贪捧加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净，加入腌译躲料抓匀备用，青红椒去
掉筋膜切成长条，蒜切片，葱切碎，姜切末，泡辣椒切小段，碗汁儿调料混合备用
锅内热油，走油扯销时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香，大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。
油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成~~伢伢岛的火爆腰花。
猪腰制作前要把中间的白色部分（俗称腰臊）去除干净，这样制作好后才能没有骚气
十字花刀先打横刀（如果腰片较薄需打斜刀），然后打竖刀时三刀不断一刀断，切成宽条后再改刀成段，手法上需要多多练习
切好的腰子放在清水中反复漂洗，加入少许白醋可以更好去除异味
注意最后要急火快炒，才能保证腰花脆嫩的口感
