济宁甏肉干饭（家庭版）

济宁甏肉干饭（家庭版）

甏肉干饭，济宁特色小吃。出身于江湖，它的历史可以追溯到元朝，是随着运河漕运的兴起而出现的。甏肉干饭就来源于运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”，十足典型的江湖快餐。后来，这种快餐被推广普及开来，进入了寻常百姓家中，在这个过程中，器皿得到改造，“乱炖”之食物也渐趋系统规范，终于造就了这道平民美味，取名曰“甏肉干饭”。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻很有劲道，，烂而不糜；汤浓醇厚，咸香可口，堪称一绝。现代加了很多四喜丸子，卷煎、面筋等称之为甏菜，种类齐全，汤汁渗入其内，味道醇香。

备料

A料（去皮熟鸡蛋10个、炸好的豆腐块500克、四喜丸子300克、面筋1500克、豆腐皮卷1000克、镶入酿好肉馅的面筋肉丸500克、肉卷300克、海带丝300克），B料（酱油100克、茴香2克、桂皮10克、肉蔻15克、香叶10克、草果6克、盐10克、鸡精10克、姜50克、葱段50克）

蒸米饭

1、选用山东济宁当地优质大米，大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；

2、将大米淘洗干净加入水，大米与水比例在1：1.5到1：2之间，然后放入竹制蒸笼上（或蒸柜中）蒸至熟透取出备用。蒸制的米饭要求米粒晶莹透亮，口感清香甜爽。

甏肉做法

1、新鲜猪五花肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，炒锅内加入清水倒入肉片，焯两遍控净血水备用。2、先取大甏（坛子）一口,清汤10斤,将带皮五花猪肉厚片、A料一起入甏,再加上B料大火烧开慢火炖至4个小时，使甏内肉香扑鼻，汤浓味厚，色泽红润，肉质柔嫩，肥而不腻即可。

1、将各种炖好的甏肉原料分别盛入盘内，把蒸米饭盛入碗内。

2、趁热连肉带汁浇在米饭上,上桌即可。

3、食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。