云南汽锅鸡的家常做法

云南汽锅鸡的家常做法

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时；

将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片；

准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；

如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中；

大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止。

若想做出美味的汽锅鸡，一定要选择农家散养的土鸡，三黄鸡、柴鸡、肉鸡，尤其是超市购买的冰冻鸡肉，都不适合做汽锅鸡；

汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，汤汁也应该是十分浓郁的，故烹饪时汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，很多餐馆端上桌的汽锅鸡有很多汤，那就有可能是蒸的过程中加入了水，这样可以短蒸的时间，但是味道也会淡很多；

汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理，蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干，途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。