苏州大闸蟹吃法

苏州大闸蟹吃法

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“苏澄”大闸蟹来自阳澄湖的东湖，水草丰茂，水底坚硬，所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，由于阳澄湖的湖水深达2米以上，加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴沙砾，形成白肚。贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹角的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪毛金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双鳌腾空，脐背隆起，威风凛凛。。特殊的生存环境养育的“苏澄”牌大闸蟹肉嫩膏肥，滋味鲜美，食过后再食其他再好的佳肴名菜，都会索然无味，所以被称为天下第一蟹。 　　

苏澄大闸蟹坚持以“诚信、天然、绿色，环保”为原则来赢得广大客户的信赖与支持，愿社会各界人士都能够认识 、了解阳澄，品尝到“苏澄”牌阳澄湖蟹的天然风味。真诚希望与新老客户建立良好的合作关系，取得共同的发展，欢迎来人来电垂询。

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮剥食为主，保持其原汁原味的鲜甜。先将蟹体清水洗刷干净，插一片生姜于肚脐处，然后用草或者绳线把蟹紧紧绑住，防止蟹脚与蟹身脱离。放入锅内隔水蒸，蒸前先将锅内的水煮开，然后放入蟹蒸十二至十五分钟，直至蟹壳变红，即可剥食。如是纯煮食则要凉水下锅，防止断脚，待水开后小火煮15-20分钟，再关火焖4-5分钟。如有条件，蒸煮蟹时亦可放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，发汗解毒，行气实中，能解鱼蟹毒。

吃蟹四除：•一、除腮（俗称蟹眉毛），在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；•二、除胃（俗称蟹尿包），位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；•三、除心（俗称六角板），位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；•四、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

•蟹不离（蟹调料）：•食蟹，自然离不开“蟹调料”。古人云：“食蟹之美，蟹占有五、料为其四，余为器也”，可见“蟹调料”之重要。旧时，江、浙民间习惯将“蟹调料”俗称为“蟹不离”，每遇秋蟹应市时，达官显贵人家都好以自家调制的“蟹不离”与蟹一并馈赠友人。

1、蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料（可放葱、姜），用清水，更能突出蟹的鲜味。

2、最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入（尽量不要使用聚热性和密封性特别好的锅子）。

3、清蒸大闸蟹时最好用蒸笼而不是盆子这样更能凸显大闸蟹的原汁原味•小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。•做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

吃蟹禁忌：

一、不宜与茶、柿子同吃：茶水、柿子中的鞣酸，易与螃蟹中的蛋白质结成块状物，导致腹痛、呕吐。

二、死螃蟹不吃：螃蟹死后会分解产生有毒的“组胺”，不怕加热、蒸煮。

三、孕妇不宜大量吃螃蟹：螃蟹可活血化淤，可能使胎气不安、动胎，导致流产。

​四、病人不宜大吃：螃蟹性寒、带湿毒，含大量高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者，均不宜大量进食。