山西面食——今天吃“剔尖”

山西面食——今天吃“剔尖”

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我家有正宗山西人，面食自然吃的不少。山西面食多，吃出来的花样也多，几乎每家都能做出一手好面食，听说山西面食一天三换样的话，也要吃足三个月才能尝遍我入乡随俗，吃面食、做面食，今天做了山西人家经常吃的——剔尖。一般我们在家里制作剔尖有两种方法，一种叫“拨鱼”，一种是用平铲剔出来的“剔拨股”，这次做的就是“剔拨股”。

面粉中加入适量水，开始和面，软硬程度至能用筷子轻松挑起为止。

西红柿切小滚刀块，彩椒洗净切丁，鸡蛋搅拌均匀备用。

锅中加入适量油，放入葱花炒香，把搅拌均匀的鸡蛋入锅翻炒，成型后装入碗中；把西红柿、彩椒放入锅中翻炒，加入蒜末、适量盐、砂糖，少许陈醋提味，鸡蛋重新入锅，直至炒成酱状。

和好的面放在剔板上，用不锈钢剔筷均匀将面剔入开水锅中，煮熟出锅。

和面的时候，用筷子顺着一个方向大力搅拌，以增加面的韧性，使面食的口感更加筋道，爽口。

剔面时注意用力均匀，使入锅的剃尖大小均匀，薄厚一致。

​剔入锅中的面，随下随熟，注意及时捞起。