简单介绍广西桂林特色小吃桂林米粉

简单介绍广西桂林特色小吃桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。

米粉卤水制作：1、花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克；2、碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克；3、姜3斤，香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克；4、牛骨头、猪筒骨各5斤，老母鸡一只3斤左右；5、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；6、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用；7、其余继续小火煲20小时至香料全部出味。捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。

先将米粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

米粉烫好以后，加骨头汤、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等。