重庆火锅的特点

重庆火锅的特点

重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳,铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚、食客居高临下,虎视掐眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火重烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主，用的菜品为牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等。正家的毛肚火锅以味厚重油著称,传统汤汁的配制选用郫县辣豆瓣、水川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒为原料。

重庆火锅的味碟也很多,比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟用麻油、蚝油、热菜油、汤汁和味精、蒜泥蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

各种原料在高汤底料中煮的时间不长，既保持了鲜嫩，营养素又不会被破坏。此外，重庆火锅用料也极为丰富,可入锅有近百个品种,荤素兼具，使食物营养结构合理,保证了食物营养成分平衡。混用各种油类与烹调得当,又使营养价值得到提高,达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。

参与、融合、随意、互动是重庄的特色，大家围锅而坐，在一口汤料翻滚、僻啪作响的热锅里共同下箸，持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间,又吃又说,营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。