芙蓉虾球的做法

芙蓉虾球的做法

用料

虾适量

鸡蛋白(鸡蛋清)2个

调料

食盐5克

鸡精3克

姜2片

料酒5克

淀粉半汤匙

牛奶2大勺

白糖3克

辣椒(红，小)2个

植物油3汤匙

芙蓉虾球的做法

1.鲜虾去壳，抽去泥肠

2.用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥

3.淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、白糖、鸡精，再加入鸡蛋白调匀

4.热锅入植物油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩

5.再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀

6.重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液

7.待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅

8.再装点些焯熟的辣椒丁即可上桌

烹饪技巧

1、蛋白液中放入少许牛奶和淀粉，可以是蛋白炒的更嫩；

2、虾球炒熟后加入蛋液中，这样蛋白能更好更多的附着在虾球上；

3、炒蛋白不要火候太大，否则容易趴锅也易老(我就有些趴锅了)中火快速翻炒，蛋白刚刚凝固即可出锅；

4、装点些红椒丁可以使菜色更漂亮。