仙居麦饼的做法

仙居麦饼的做法

仙居麦饼是仙居人特有的做法，其特点就是皮薄、馅足、个大，口味多样，味道鲜美，深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼，夏天的时候家里来了客人，就这样烙上几个饼，一群男人啤酒就麦饼，女人孩子白粥就麦饼，个个都吃的心满意足。

当然，做麦饼也是有诀窍的，这诀窍代代相传，只要你掌握了就能做好。话说我当主妇好多年，这麦饼也是最近才学会的，外婆跟妈妈教了几次都没学会，后来自己领悟了一点，表姐又点拨了一下，第二次就成功了。

仙居麦饼的馅料很多种，只要你想的到的，可以做的进去的，那么你都可以放进去。比较经典的有鲜肉麦饼、咸菜鲜肉麦饼、腊肉梅干菜麦饼、豆腐鲜肉麦饼、南瓜麦饼、土豆麦饼、苦菜麦饼、萝卜丝干鲜肉麦饼。我这次做的是雪菜鲜肉麦饼。

雪里蕻洗净，切成细末，挤干水分，一定要挤干哦~越干越好

猪肉一块，最好是有肥有瘦的，但我不喜欢吃肥肉，再说用了猪油了，就用了里脊肉

肉末跟雪里蕻拌匀以后放上一点白糖提鲜，不用加盐，因为雪里蕻够咸了

面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，压的中间厚，四周薄

在中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上，这样是为了饼做好之后可以分层，记住周围留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不住。

在面皮的中间堆上馅料，按紧实

面皮从四周往上包好收口

案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁

按扁之后用擀面杖轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀

直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止

煎锅预热，涂上油，然后用擀面杖把麦饼抬起来

麦饼饭进煎锅以后盖上盖子，转小火

煎几分钟以后在上面刷一层油​

翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎点时间

出锅以后一分为二，二而四，四而八。

看到了没有，皮薄如纸，馅料丰富，而且吃了很顶饿哦~

​面团要多揉，揉的有韧劲才在擀的时候不容易破

​面团里面要放猪油，这样才能分层，做出来也更美味

​馅料一定要干，太湿了容易漏出来