家常小鸡肉土豆汤-问知鸟

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家常小鸡肉土豆汤

材料：鸡肉200克，土豆200克。

调料：葱段5克，鸡精3克，盐5克。

鸡肉洗净，切片，入冷水锅中大火加热，开锅后，捞出。

土豆去皮洗净，切片。

煲中放适量水，下葱段，烧开后，放入鸡肉和土豆，小火煲20分钟，加鸡精和盐调味后出锅。

炖鸡汤时，应在最后阶段放盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，且煮熟后的鸡肉偏硬，口感粗糙。