你没吃过的乐山豆腐脑

你没吃过的乐山豆腐脑

乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝，来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。小时候，我曾经在牛华住了几年，算是吃着豆腐脑长大的。在我最早的印象中，豆腐脑才2毛5一碗。那时候，没现在这么多零食，一碗豆腐脑深受大人孩子的喜爱。

准备材料。红薯粉泡软。

红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒。

配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。

煮好的红薯粉先放到调料碗中。

锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。

浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。

继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火。

将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。