家常川菜：[7]干烧明虾球-问知鸟

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家常川菜：[7]干烧明虾球

　　食材类型:　海鲜河鲜　　味道:　酸辣　　烹调类型:　烧煨

大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。

再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

把腌好虾肉入油锅，用160℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。