外卖选址策略

外卖选址策略

餐饮门店的选址的重要性在餐饮生意是否成功因素里占六成之多。笔者认为店铺的好坏其实是性价比的高低，极少情况出现性价比极高的店铺，即使有，我们一般餐饮人也没有资源实力拿到。选址其实就是选择匹配度高的门店，匹配度越高成功率越大。合适的商圈，合适的人群定位，合适的定价，是成功开店的前提。

首先，利用大数据资源选定商圈。纯外卖门店的选址需要用到热力地图。百度地图上选择图层，选择热力地图，可以看到周边人口热力分布，颜色越深人越多，单量越多。如下图，热门商圈（红色）的高额店租，为了降低店租成本，我们可以选择离热门商圈三公里内的配送等达到的地方（蓝色），这样即可享受该商圈里的流量优势，同时避免高店租，一举两得。选址应该在人口多的商圈里

附图1：热力地图

外卖产品以及品牌定位与不同的人群要匹配。首先要了解自己品牌和产品还有价格的层次，适合什么类型的消费者，他们会出现在哪里，他们的消费习惯，频次以及客单价需要仔细分析。比如麻辣烫，炸鸡汉堡等口味重的产品，适合年轻受众，最好在在学校、购物中心等年轻人聚集的地段。营养健康为主打的粥，炖汤类产品，适合病人、注重健康人士，选址在医院、住宅为主的商圈更好。

使用外卖平台app，打开美团或者饿了么，选择收货地址为当前商圈，选择美食，选择排序方式为单量，看看前十头部商家的单量是多少，如果商圈定位3公里范围内（美团和饿了么的专送配送范围），9999+的商家超过5家，即当前商圈单量较多。如果同类有9999+店的，则更有希望获得较好单量。我的经验是把前十头部商家的位置在地图上标记出来，然后把这些点连起来，直接在这些点之间选择门店，这样的点大概率就是这个区域的流量中心了。

商圈确定之后，就需要细心落点，进行实地选址。纯外卖店利用的是线上的流量，不需要实地人流量，故不需要一二线铺。便宜的三四线铺是最好的选择。通常可以选择一线铺的背面内巷，或者三四线铺的靠路口的位置。其次，一定要考虑到该地的配送运力是否充足，交通是否便利，是否容易停放电瓶车，骑手是否允许使用电梯。另外，要留意是否有4车道以上的公路，隔离带，江河，高架桥等隔开。这些物理的障碍会影响骑手送餐的效率，增加配送时间，影响顾客体验，极易引起客户差评。

该地址是否具备办理工商执照和食品许可证的条件。消防或者环保排水排污能否通过。第三是否允许使用明火，是否有380伏特的三相电。

店租和营业的比例需合理

按照餐饮行业普遍经验，月营业额的10%至15%要等于月租金。极限是5天，超过极限那就是你在为房东打工，做的辛苦而且没钱挣。另外需要评估月营业额，若是有经验的连续创业者，可用其他类似商圈的店铺做预估。如果是小白，最好的办法就是评估周边的几家同类型餐饮铺的情况，观察商圈人流平均数，附近店铺的进店率，平均客单价，平均人流数*进店率*客单价=营业额。然后再乘以60%（基于没有老顾客复购）。