厦门小吃——鱼丸

厦门小吃——鱼丸

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了。厦门原巷口鱼丸是厦门小吃之一，现在很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

原巷口鱼丸铺，始源于1821年，是一家有着近两百年历史的百年老店，它伴随着鼓浪屿一起成长，见证着鼓浪屿的荣辱兴衰。是厦门小吃餐饮文化的代表，又是厦门旅游文化不可分割的一部分。主推的原巷口鱼丸以其皮Q劲足、鲜脆可口,馅香多汁，汤头地道而闻名海内外，是来厦门必尝的四大名小距八吃之一。

原巷口鱼丸汤的汤汁是用鲨鱼头、鲨鱼骨等食材下去熬兼粒斤制的，时间控制得更好，入味效果更佳，汤头地道。而买回去自已煮的话，没有这些食材，这里给大家一个建议，可以用大骨、排骨、喜欢海鲜味的也可以用花蛤，用这些熬出来的汤，再拿来煮鱼丸。煮开后，放入鱼丸后，等鱼丸浮出水面泥侵后，再煮两三分钟使馅肉熟透，即可出锅。这样方可保证鱼丸鲜嫩，Q脆。