陕北铁锅炖羊肉做法

陕北铁锅炖羊肉做法

“陕北山羊山上养，一家吃肉万家香”陕北的羊肉性热，具有益气补虚的功能，不仅能显著改善手足冰冷、气血循环不畅的状况，其味道也“十里飘香”。

　　陕北羊肉的传统吃法很多，常见的有爆、烤、涮、炖等，每种做法都各有其独特的风味与特点。想要吃到纯正的陕北炖羊肉，就找陕北山地羊，我们的每一只羊都是到陕北农村经过精挑细选而来，然后在屠宰场现杀连夜运送到西安，陕北羊肉连骨剁成一二两左右的大块，大锅旺火炖熟，用大脸盆盛上，端上来不愁不够吃，不像西安的羊肉泡馍，即便号称“优质的”其实也没几片薄肉。

陕北炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，其最大优点是既吃肉又喝汤，是滋补身体的最佳方案。羊肉经炖制之后，熟烂、鲜嫩，非常易于消化，羊肉的肉质比猪肉更细嫩，脂肪、胆固醇的含量比猪肉和牛肉少，且富含蛋白质、维生素及多种微量元素，此外，羊肉的热量比其他畜肉高，寒冬腊月里吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒的能力。

把陕北山地羊肉切成5厘米见方的块，然后锅里倒凉水，把羊肉下入（一定得凉水下锅）；

等锅快开了，把锅里的血沫子全部用勺子滤出来（这一步很关键）；也可以把肉捞出，换清水把肉放入烧开；

把红葱、干辣椒、生姜、花椒、地椒等作料放入锅内；将汤用微火炖2小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。