红烧鲍鱼的做法

红烧鲍鱼的做法

一直以来，鲍鱼就是一种名贵的海鲜，它的肉质鲜美，个头肥美，营养丰富，所以广受人们的喜爱。以前的鲍鱼比较难获得，所以非常的珍贵，但是现在养殖技术的进补，普通的鲍鱼价格就没那么难以接受了，市面就有很多的鲍鱼出售，差不多几块钱一个，普通人也都吃得起。

食材：新鲜的活鲍鱼，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，豆瓣酱，糖，盐，鸡粉，料酒，水淀粉。

想要鲍鱼鲜美无比，选材也非常的重要，最好选择新鲜的活鲍鱼，把鲍鱼放进淡盐水中浸泡上10分钟左右，然后用勺子把鲍鱼肉从壳上面挖下来，去掉内脏，用牙刷蘸盐刷鲍鱼，把它从洗干净，鲍鱼壳也要刷干净。

鲍鱼清洗干净之后，用小刀在鲍鱼的正反两面划花刀，但是不要切断了，这样等会烹饪褒义的时候会更容易入味。起锅烧水，将鲍鱼冷水下锅，水要淹没过鲍鱼，再往锅中加入鸡粉、料酒，然后开火，水煮至沸腾之后继续加热给鲍鱼焯水，可以去掉鲍鱼的腥味，还能把煮软鲍鱼。

焯完水之后，把鲍鱼捞出来，在把鲍鱼壳也放入锅中焯水消毒，煮上15分钟左右捞出。

起锅烧油，油热之后转小火，往锅中加入豆瓣酱，然后不停的翻炒，一直到炒出红油，加入姜末、蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖翻炒均匀，然后加入适量的清水，水要能没过鲍鱼，然后放入鲍鱼烹饪。

这时候转小火慢慢炖煮鲍鱼，炖煮过程中经常翻动鲍鱼让它入味，等到汤汁剩少许的时候，倒入水淀粉勾芡，然后关火把鲍鱼盛出，放进鲍鱼壳中，撒上葱花点缀即可。

鲍鱼有干鲍鱼和活鲍鱼，其中滋味最鲜美的就是活鲍鱼了，如果没有活鲍鱼，用干鲍鱼烹饪也是一样的。毕竟干鲍鱼的保存时间会更长，而且也都很肥美。