制作酸奶的原理

制作酸奶的原理

“自从学会做酸奶后我就很少买市售的酸奶了，自制原味无糖酸奶口感柔和、轻盈，奶香浓郁，香滑浓稠，可直接饮用，还能搭配果酱、水果、点心，也能用来做酸奶蔬菜水果沙拉。”

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

材料和器具准备好：脱脂牛奶、酸奶菌、酸奶杯、加热饭盒、沸水；

量杯、酸奶杯、盖子、勺子全部入大盆，浇入沸水；

将杯子、盖子取出，手不要沾杯子内部，防止污染；烫杯子的水倒适量入加热饭盒中；

少量牛奶倒入量杯，倒入酸奶菌，再倒入牛奶将菌粉冲散，用勺子搅拌至菌粉融化；

牛奶倒入酸奶杯中，9分满，盖上盖子；

酸奶杯放加热饭盒里，盖上盖子，通电；

酸奶8小时完成；可在头天晚上做好以上几步，第二天一早就能喝上冷却的香滑酸奶了；

这是凝固好的酸奶，可以直接食用，也可以加入果酱或者蜂蜜、水果等食用。