乳酸菌种类

乳酸菌种类

‌乳酸菌是一类能够发酵糖类产生乳酸的细菌，主要包括以下几种常见类型‌：‌‌乳杆菌属‌：包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。‌双歧杆菌属‌：如青春双歧杆菌、两岐双歧杆菌等。‌链球菌属‌：包括乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜热乳链球菌、粪链球菌等。‌明串珠菌属‌：如肠膜明串珠菌及其乳脂亚种、酒明串珠菌等。‌片球菌属‌：如片球菌等。‌植物性乳酸菌‌：包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等，这些菌种通常从泡菜、腌菜、豆瓣酱等传统植物性发酵食品中分离筛选出来。这些乳酸菌在自然界中广泛分布，具有丰富的物种多样性。它们不仅在食品发酵和保鲜中有着重要应用，还在医药领域展现出广泛的前景。例如，乳酸菌可以通过发酵奶或奶制品等动物性食源培养基生成动物性乳酸菌，这些产品通常含有高热量，但抗热抗酸性较差；而以纯天然粮食作物或果蔬类为培养基生成的植物性乳酸菌则具有低热量和较强的抗热抗酸性。