鱼肚怎么发

鱼肚怎么发

‌鱼肚的泡发方法主要有以下几种‌：‌‌泡发机泡发‌：使用专业的泡发机是最方便的方法。将鱼肚放入泡发机内，按照说明书上的说明设置时间和温度，待泡发完成后取出即可。‌高压锅泡发‌：将清洗好的鱼肚放入高压锅中，加入适量的清水，盖上盖子，烹饪时间一般为10到15分钟。这种方法可以加快泡发的速度，使鱼肚更加柔软。‌温水泡发‌：将鱼肚放入温水中浸泡，然后用热毛巾包裹住鱼肚，保持温暖状态，这样可以促进泡发的速度，减少时间。‌油发‌：这种方法适用于较厚的鱼肚。首先将鱼肚烘干，然后放入冷的色拉油中慢慢加热至100℃-115℃，浸泡一段时间后，再投入180℃-210℃的热油中炸发，直到鱼肚膨化。炸发过程中需要不断翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚完全膨胀、饱满松脆时即可取出。‌注意事项‌：‌水温不宜过高‌：泡发时切忌用热水，否则鱼肚易塌缩，纤维软柔而失去支持力，影响其吸水率。‌保持低油温‌：如果鱼肚质地较薄，用油发时需要保持低油温，当炸到鱼肚一折就断时即可捞出，然后放入开水中浸泡回软。