家庭自制葡萄酒做法

家庭自制葡萄酒做法

‌家庭自制葡萄酒的步骤如下‌：‌‌准备材料和工具‌：选择成熟的红葡萄，去除果梗及青粒、霉粒等。将玻璃桶或瓷缸充分清洗干净，确保无油无异味。‌清洗葡萄‌：将葡萄整串冲洗干净，不要用手搓，以免破坏葡萄皮上的白霜（含有野生酵母）。最后用凉开水冲洗两遍，晾干至表面没有水珠。‌破碎葡萄‌：将葡萄捏破，如果发酵器较小，可以一颗颗葡萄地挤；如果发酵器较大，可以同时抓住几颗葡萄捏破。将葡萄肉和皮一起放入发酵器中，不要扔掉葡萄皮，因为上面有野生酵母菌，可以启动自然发酵。‌发酵过程‌：将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约12小时内就会启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。发酵时会产生大量二氧化碳气体，因此不要装得太满，盖子也不要拧得太紧，以免爆炸。‌加糖‌：发酵启动后一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，搅拌均匀。加糖的作用是提高酒精度。‌渣液分离‌：半个月后，将葡萄皮舀出，再将葡萄籽过滤掉，让其继续发酵一个星期左右即可饮用。‌注意事项‌：在发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的工具压到汁内，使发酵彻底。发酵温度应控制在15-25℃，不宜超过35℃。为了防止杂菌生长，可以在浆液中加入亚硫酸。通过以上步骤，你可以在家中制作出美味的自制葡萄酒。