四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片的做法

‌四川水煮肉片的做法主要包括以下几个步骤‌：‌准备食材‌：主要食材包括猪里脊肉、藕、豆芽、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、生姜、料酒等。‌‌腌制肉片‌：将里脊肉切成薄片，加入生姜片、葱姜水、黄豆酱油、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。或者使用蛋清和淀粉浆肉片，加入盐、料酒、一个鸡蛋清和一勺淀粉，抓匀后腌制几分钟。‌‌准备调料和配菜‌：切好葱姜蒜，准备好郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料。同时，清洗并准备好配菜，如藕片、豆芽等。‌‌烹饪过程‌：起锅烧油，放入葱姜蒜、火锅料和郫县豆瓣酱，小火炒香并炒出红油。‌加入清水或高汤，放入腌制好的肉片，大火煮至肉片变色即可捞出。‌将配菜烫熟后捞出，放入大碗中垫底，再将煮好的肉片连汤一起倒入碗中。最后撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末，淋上热油激发香味。‌四川水煮肉片的口味特点‌：这道菜香辣软嫩，汤色漂亮，是一道下饭菜。其关键在于肉片的嫩滑和调料的香辣，通常使用郫县豆瓣酱和花椒来提升风味。‌通过以上步骤，您可以制作出一道正宗的四川水煮肉片，享受其香辣可口的独特风味。