九制话梅

九制话梅

‌九制话梅是一种经过九道工序精制而成的话梅，采用广东话梅为原料，经过盐渍、漂洗、晒制、浸渍、晒坯、喷油等步骤制作而成。其味道甘甜，性质温和，具有生津止渴、健食开胃的功效，是一种美味的食品。‌‌九制话梅的制作过程包括以下几个主要步骤：‌盐渍‌：将鲜梅果与食盐混合，放入缸中盐渍约25天，期间需多次倒缸以使盐分均匀渗透。‌漂洗‌：将盐渍后的梅坯放入清水中漂洗，去除部分盐分，然后用清水冲洗干净。‌晒制‌：将漂洗后的梅坯均匀铺在晒场上曝晒，直至完全干燥。‌浸渍‌：将甘草捣碎煎煮，所得汁液用于浸泡梅坯，盖盖闷2小时。‌晒坯‌：将梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，再用甘草水加入砂糖和糖精，与梅坯拌匀后曝晒至干燥。‌喷油‌：在梅坯晒至将干时，喷洒香草油。九制话梅不仅具有独特的风味，还具有较高的营养价值。它含有丰富的维生素和矿物质，能够促进消化，增强食欲。此外，九制话梅的保存方法也很重要，需要防潮防蛀，才能保存数年而不变质。