排骨冬瓜的做法

排骨冬瓜的做法

‌排骨冬瓜的常见做法主要有炖煮和蒸煮两种方式，以下是详细的步骤和技巧‌：‌炖煮法‌：‌准备食材‌：排骨500克、冬瓜500克、姜片3片、大蒜5瓣、葱2根、枸杞适量、料酒1汤匙、盐适量。‌制作步骤‌：将排骨泡水去除血水，切成小块，放入冷水中浸泡30分钟。锅中加冷水，放入排骨、姜片和葱结，倒入料酒，小火焯水，撇去浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。热锅热油，加入葱结、姜片、大蒜爆香，加入排骨煎炒至微微变色，倒入少许料酒翻炒。另起锅，加入热水，放入炒好的排骨，水需漫过排骨，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时。冬瓜去皮去籽，切成大块，出锅前20分钟加入冬瓜，继续炖煮至冬瓜变透明、软烂。炖煮好后加入适量盐调味，最后撒上少许枸杞和香葱点缀即可。‌‌蒸煮法‌：‌准备食材‌：排骨3根（约700克）、冬瓜1小块（约800克）、食用盐、胡椒粉、料酒、面粉、土豆淀粉、大蒜。‌制作步骤‌：排骨泡水去除血水，切成小块，加入食用盐和料酒抓洗2分钟，多次清洗去除血水和残留的碱味。腌制排骨：加入食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，摔打排骨上味，加入面粉和土豆淀粉拌匀腌制10分钟。处理冬瓜：去皮去籽，切成大小均匀的小块备用。将腌制好的排骨均匀地码放在盆中，铺上切好的冬瓜块。大蒜剁碎备用，蒸锅加水烧开，放入排骨盖上盖子，转小火蒸60分钟。取出蒸好的排骨，倒出多余的冬瓜汁水，将排骨倒扣在盘中。汁水倒入锅中烧开，调味后加入水淀粉勾芡，淋在排骨上，撒上蒜蓉和葱花即可。‌‌小贴士‌：选择皮色翠绿、肉质饱满的冬瓜，炖出来的口感更好且营养更丰富。排骨焯水是去腥的关键步骤，加入姜片和料酒可以有效去除腥味，使汤更加清香。冬瓜容易熟，炖煮时间不宜过长，以免失去口感。