抗氧化剂的作用

抗氧化剂的作用

### ‌抗氧化剂的定义和作用机制‌抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基，从而消除自由基对人体损害的物质。它们能够防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。抗氧化剂通过与活性氧物质反应，避免活性氧物质对细胞的破坏，达到抗氧化的效果。抗氧化剂的具体作用‌清除自由基‌：自由基是人体内的一种代谢产物，具有较强的氧化性。抗氧化剂可以清除体内的自由基，有助于延缓衰老，提高人体免疫力。‌保护心血管‌：抗氧化剂可以保护心血管，预防心血管疾病，如冠状动脉粥样硬化性心脏病、‌心肌梗死等。‌预防心脑血管疾病‌：抗氧化剂可以清除血管内的血脂，预防心脑血管疾病，如脑梗死、脑出血等。‌预防癌症‌：抗氧化剂可以促进细胞的新陈代谢，预防癌症，如结肠癌、肺癌等。天然抗氧化剂和食品抗氧化剂的例子天然抗氧化剂主要存在于水果和蔬菜中，如维生素A、C、E、P、多酚等。植物活性硒和茶叶中的多酚也是优质的天然抗氧化剂。食品抗氧化剂则包括2,6-二叔丁基甲酚等，它们能阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和延长贮存期。