餐饮服务员技能培训

餐饮服务员技能培训

‌餐饮服务员技能培训‌主要包括以下六大技能：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜和分菜。‌托盘操作步骤‌手法及要求‌：身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行。左手五指分开，向内倾斜15度，手掌成凹形，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然。‌如何装盘‌：盘内物品要求分布均匀，重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放内档。‌如何走盘‌：面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。托盘行走时可走快，但不能跑。斟倒酒水‌宾主位置划分‌：服务员站在宾客的右后侧。倒酒时从主宾开始。‌斟倒姿势‌：身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出。摆台操作要求‌各餐用具准备要充分‌：在客人面前的摆台一定用托盘。摆放时注意卫生，盘碗拿边，刀、叉、匙拿柄部，杯具拿底部。‌餐具摆放标准‌：餐碟距桌边1.5cm，味碟位于餐碟上方1cm，汤碗位于餐碟上方与味碟中心线平行同一直线，汤勺位于汤碗内，勺柄朝左，筷子位于餐碟右侧3cm，牙签位于筷子右侧2cm，水杯、红酒杯、白酒杯依次以斜角30°顺序摆放。餐巾折花‌餐巾折花的作用‌：主要是突出主题、美化席面、卫生保洁。要求简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样。‌基本技法‌：主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种。上菜和分菜‌上菜位置和顺序‌：一般从副主位右边与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷菜，再上热菜，后上汤、点心和水果。‌分菜用具和方法‌：主要有分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。分菜方法有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。分菜顺序是先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。